酒窖通風(fēng)的重要性及恒溫恒濕空調(diào)設(shè)計方法

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酒窖通風(fēng)的重要性及恒溫恒濕空調(diào)設(shè)計方法

發(fā)布日期：2020-11-20 作者：點(diǎn)擊：

影響葡萄酒儲存的五大要素：溫度、濕度、光線、震動、通風(fēng)。有些人就會有疑問，酒窖是一個密閉的空間，要保證葡萄酒恒溫恒濕的儲存環(huán)境，那為什么還要通風(fēng)呢？今天就為大家介紹下酒窖里面為什么要通風(fēng)。

酒窖通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒窖空調(diào)酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

酒窖濕度保持在60%-70%，在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細(xì)菌成長。侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味，強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變葡萄酒原有的品質(zhì)。酒窖設(shè)備吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細(xì)菌。

空氣的流動還能有效清除酒窖里的雜味或者其他霉味，給葡萄酒的儲存保持一個優(yōu)越的環(huán)境。

此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提醒注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。

如何實(shí)現(xiàn)酒窖通風(fēng)呢？就要采用酒窖專用的新風(fēng)系統(tǒng)，加裝全熱交換新風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，將室外的空氣溫度調(diào)節(jié)接近室內(nèi)空氣溫度后送入室內(nèi)，同時在室內(nèi)帶動空氣循環(huán)，形成恒定濕度空間，這樣就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。

葡萄酒是有生命的精靈，酒窖空調(diào)從葡萄釀造成酒放入橡木桶到裝入瓶里，都會通過“呼吸”與外界交流，而提供這種交流的介質(zhì)，便是葡萄酒的恒溫存儲空間——恒溫恒濕整體藝術(shù)酒窖。

當(dāng)然，酒愛好者常有，而私家酒窖不常有。對絕大部分葡萄酒愛好者來說，私家酒窖要不是沒有必要，要不是遙不可及。不過，對于真有心對待葡萄酒的人來說，如果小資的單身公寓應(yīng)該有一個酒架來存放，中產(chǎn)階級的餐廳就應(yīng)該有一個恒溫酒柜用于收藏，而財富階層則應(yīng)該在自家別墅里建一個私家酒窖供儲酒了。

儲存葡萄酒最忌諱的是溫度、濕度、光線、震動、異味等強(qiáng)烈變化的影響。對大多數(shù)葡萄酒來說，酒窖的溫度控制在10~16℃，而且要恒溫恒濕，因?yàn)闇夭钸^大將導(dǎo)致軟木塞熱脹冷縮降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖溫度超過18℃，酒的陳年速度就會過快。如果低于12℃，陳年會過于緩慢。75%左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉，太干則容易讓軟木塞變干收縮失去密封性。此外，震動干擾也容易造成酒品早熟，甚至可能導(dǎo)致品質(zhì)下降變劣，所以長存酒品和暫存酒品最好分開存放。

在酒窖設(shè)計中，溫度的控制是重中之重。如果沒有合適的溫度，酒窖也就失去了自身的價值。除了良好的自然條件外，酒窖的溫度設(shè)備也至關(guān)重要。酒窖空調(diào)有嚴(yán)格的限制，主要是為了保證酒窖溫度始終處于恒溫狀態(tài)。酒窖空調(diào)不受外界氣候條件影響，保證酒窖處于恒溫恒濕狀態(tài)，另外，我們還應(yīng)該在酒窖加上一套新風(fēng)系統(tǒng)，在保證室內(nèi)恒溫的條件下不停的給室內(nèi)通風(fēng)換氣，避免葡萄酒發(fā)霉。

1、按環(huán)境控制要求可分為高精度、普通精度、高精密可靠型；按冷卻方式可分為風(fēng)冷和水冷型；

2、按用途可分為常規(guī)系列、凈化系列、高溫系列、低溫系列、低濕系列、低溫低濕系列。

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